今日はハンバーグ

今日は仕事中に何となくハンバーグが食べたくなったので、ハンバーグにしました。

こんにちは、銀之助です。


今晩のメニュー

・ハンバーグ
・コーンポタージュスープ
・雑穀米入りご飯


うん、昨日に負けず劣らず質素ですね。

ハンバーグについて

僕は常々疑問に感じていました。

色んな料理の本に載っているハンバーグのレシピは、どれを見ても「ひき肉に卵とパン粉を加えて練る」と書いてあります。


何で？

何で肉だけじゃダメなの？


確かに卵やら牛乳に浸したパン粉やらを加えれば、カサも増すし触感も柔らかくなります。

でも僕は敢えて叫ぶのです。

「柔らかいだけのハンバーグなんか食いたくねえんだよおおお！！！」

と。

もっと肉々しいハンバーグが食べたい。


僕の奥さんの実家は宮崎県です。

毎年お盆になると宮崎に帰省します。

そのとき、向こうのご両親が連れて行ってくれた、宮崎牛専門のステーキ屋さんで食べたハンバーグの味が忘れられません。

その美味さ、衝撃的。

あれ程のハンバーグはなかなかお目にかかれません。

あのハンバーグは、絶対にふやかしたパン粉で誤魔化したりしていないはずです。


とは言え、「ひき肉だけだと固くなっちゃうんだろうなー」という恐怖心から、これまではレシピに逆らうことなく、正直にパン粉をふやかしてきました。

ですが、今日僕はそのふやけた日々に終止符を打ちました。

そうです。ついに「ひき肉100％のハンバーグ」に挑戦したのです！

それはまるで、今まで一度も親に口答えしたことのない、聞き分けの良い大人しい少年が、「僕は……僕はお父さんのオモチャじゃない！」と、充血した目に涙を湛えながら初めて口答えした時のような。


とは言え、さすがにひき肉を丸めて焼いただけでは芸がないので、すりおろした生姜とニンニクとウェイパーとブラックペッパーと、あとひき肉料理に欠かせない「燻塩」を加えてこねました。

下味をしっかり付けたわけです。

さすが、ふやけてないひき肉は、弾力が違います。


それを形を整えて、熱したフライパンに投入。

片面ずつ焼いたら酒を振り、蓋をして蒸し焼きに。

肉汁がたくさん出るので、いったん汁だけ別皿に。

ハンバーグの両面に焼き目を付けたら皿に盛って、

肉汁を再びフライパンに戻し、赤ワインを加えて一煮たち。

そのソースをかけて出来上がり。


早速一口。

おおこの弾力！　この肉々しさ！

そうだ、僕は肉が食いたかったんだ！

まだまだ改良の予知はあるものの、初挑戦にしてはなかなかの出来栄えでした。奥さんの評価も上々です。

これでもう、ふやけた日々から卒業です。


コーンポタージュについてはまた明日。