昨日はカルボナーラ

こんにちは、銀之助です。

せっかくなので、作った料理の記録も残しておこうかなと思います。

できるだけ毎日書くつもりです。


昨日の晩ご飯のメニュー

・カルボナーラ
・玉ねぎと大根のサラダ

カルボナーラについて

先日スーパーで、前から気になっていたスパゲティの極太麺を購入したので、それでカルボナーラを作りました。その太さ、2.2ミリ。

ちょっと前に、「日本人の作るカルボナーラはカルボナーラじゃねえ！　イタリア人シェフの俺様が本物のカルボナーラというものを教えてやる！　目ん玉ひん剥いてよぉく見ていやがれ！」的な動画が話題になっていた時がありました。

しかも本格的なのにかなり簡単に作れるというじゃありませんか。


それによると……

・パンチェッタをフライパンで炒める
・パンチェッタから出た油で玉ねぎを炒める
・茹で上がったスパゲティをフライパンで絡める
・火を止めてから、卵黄と粉チーズとブラックペッパーを混ぜたソースを絡める

で、出来上がり。

大雑把に言えばこんな感じのものでした。


動画を見た直後、試しに同じように作ってみたのですが、出来栄えはあまり芳しくありませんでした。

確かに簡単だし本格的っぽい感じにはなります。味も悪くありません。

でも何か違う……


パンチェッタをベーコンで代用したのがまずかったのかな？　とも思いましたが、問題はもっと、根本的なところにありました。

そもそもパンチェッタとか手軽に手に入らないしね。

問題は、ソースのほとんどが卵黄だという点にあります。

いくら火を止めてから麺を絡めるとはいえ、余熱でどんどん固まってしまい、食べるころにはボソボソになってしまうのです。

銀之助カルボナーラ

そこで僕は、卵黄ソースに牛乳と生クリームを加えました。

さらにチーズの味だけでは物足りないので、顆粒のコンソメも加えました。

これで、かなり濃厚かつ固まりにくい、そして味もしっかりとした滑らかソースの完成です。

熱々の麺を絡めても動じることなく絡んでいきます。

炒める具も、ベーコンと玉ねぎだけでは弱いので、ニンニクと椎茸を追加。

結果、かなり美味しいカルボナーラに仕上がりましたよ。


僕は基本的に麺類は何でも太めが好きです。

スパゲティは1.8ミリ未満のものは使いません。

そうめんも冷麦もあまり好きではありません。

あ、でもほうとうはそんなに好きじゃないかも。

今回使用した太麺は、茹で時間が16分とかなり長めでしたが、食べ応えがあって美味しかったです。

玉ねぎと大根のサラダについて

サラダは何を隠そう、さらに前日の残りだったりします。

何のことはない、玉ねぎスライスと、大根の千切りと、コーンを合わせた物にドレッシングをかけただけの代物です。

野菜たちはドレッシングに浸って一晩経過してしまったので、サラダというよりはマリネに近いかもしれません。


最近、ドレッシングは自分で作るようになりました。

理由は簡単。市販品にあんまり美味しいのがないから。

あと、たいていどのドレッシングにも、気になる色んな物が入ってるし。


昔、一時ピエトロにハマったことがありました。確かにピエトロは美味しいですが、ちょっと高いのがネックですよね。

それに、最近作っているドレッシングは「ピエトロよりも美味しい！」と奥さんも大絶賛なので、僕としても嬉しい限りです。

しかも作り方も超簡単。


銀之助ドレッシングの作り方

・じゃばら果汁とオリーブオイルと昆布茶を3：1：1の割合で混ぜる


これだけです。

「じゃばらって何？」

と思われた方もいるかもしれません。じゃばらいついてはまた後日、ご紹介したいと思います。



昨日はメニュー的には質素でしたね。

僕の家は僕と奥さんの二人しかいないので、それほどたくさんの料理が並ぶことはありません。

しかも、奥さんの帰りはたいてい遅く（午後10時以降）、食後、すぐに就寝というパターンが多いので、量的にもそれほどは食べません。

強いて言えば、あと赤ワインを飲んだくらいでしょうか。

最近安くてお気に入りの赤ワインがありますが、これも多分そのうち紹介すると思います。