ニラレバ炒めを美味しく仕上げる

こんにちは、銀之助です。

昨日の晩は、仕事の後で奥さん合流し、外食しました。

駅前にある、安くて美味しい中華料理屋です。

僕はニラレバ定食、奥さんは麻婆麺を頼みました。


ニラレバ炒め、美味しいですよね。

内臓系はあまり得意ではありませんが、レバーは大好きです。

昔は嫌いで全く食べられませんでしたが。

しかし以前奥さんと食事に行ったとき、レバ刺しを勧められて食べたら以外にも美味しく、それ以来、好きになりました。

それだけに、レバ刺しが食べられなくなってしまったのが残念でなりませんが……


レバーはスーパーでも売っていて、肉よりもだいぶリーズナブルなお値段なので、ときどき購入します。

ほとんどの場合ニラレバ炒めにするのですが、家だとどうしても仕上がりがイマイチというか、あの中華屋さんで食べるものとは別物になってしまうというか。

全体的な味付けは悪くはないのですが、いかんせん、レバーの食感がだらしないというか、バシッと決まらないんですよね。


やはり炒め物は火力の差が如実に現れてしましますからね。

とはいえ、もう少しでもお店の味に近づけたい今日この頃。

そこで考えたのが、「一度揚げてから炒める」方法です。

銀之助レバ炒め

・レバーはスライスして牛乳か塩水に浸けて血抜き
・市販の唐揚げ粉を、水で溶かずにそのままレバーにまぶす
・表面がカリッとする程度に揚げ、引き上げる
・お好みの野菜などを炒め、野菜に火が通ったらレバーを投入
・お好みのタレを回し入れ、全体に絡める


レバーはとても切りにくいです。

スライスしにくいときは、一度凍らせて、半解凍の状態で切ると、切りやすいですよ。

もしくは、最初から切れているのを買えば、手間が省けていいですね。


唐揚げ粉を、粉のまま使うことで、表面がカリッとなるだけでなく、レバー自体に味が付きます。

これにより、臭みもあまり感ることなく、美味しく食べられます。


野菜はお好みで。内臓なので、ニラ、玉ねぎなど主張がはっきりしている香味野菜が良く合いますね。

タレに関しても、いつも野菜炒めなどで使っているもので良いと思いますよ。


ちなみに僕は、炒め物のタレは

・醤油：味醂：酒＝1：1：1

というのをベースとしています。


レバ炒めだったら、これに

・オイスターソースを1、ごま油を0.5

の割合で混ぜます。


さらにすりおろしたニンニクを加えると、よりパンチの利いた味に仕上がります。