唐揚げは二度揚げると劇的に美味くなる

今日はグッと冷え込みましたね。いよいよ秋本番でしょうか。

こんにちは、銀之助です。


鶏の唐揚げ、美味しいですよね。

食事のメインにもなるし、お酒のおつまみにももってこい、お弁当にもピッタリと、子供から大人まで引っ張りだこ、八面六臂の人気者。

毎日の献立に行き詰ったら、とりあえず唐揚げを出しておけば食卓は丸く収まる、みたいな。

まさに体操の内村航平選手ばりのオールラウンダー。


そんなみんな大好き鶏の唐揚げ。

揚げ方をほんの一工夫するだけで、劇的に美味しくなります。

それが二度揚げです。

鶏の唐揚げが美味くなる、二度揚げの方法

・適温（180℃）の揚げ油に、準備したもも肉を投入
・2分で引き上げる
・2分休ませる
・再度、同じように2分揚げる

以上です。



2分揚げて、2分休ませて、2分揚げるので計6分ですね。

この「休ませる」というのがポイントです。

休憩中に、余熱でじんわりと中に熱を伝えることで、柔らかな食感になるのです。

一度で揚げ切ってしまったものと比べてみてください。

噛んだときの、ジューシーさがまるで違いますから。


もも肉の大きさは、一口大より少し大きめですね。

重さなら35～40グラムといったところでしょうか。

お弁当屋さんの唐揚げ弁当に入ってるくらいの、ちょいと大きめサイズ。


揚げ物の肉は、豚カツもそうなんですが、ある程度の厚み、大きさがあった方が、ジューシーで美味しく仕上がります。

「揚げ時間を短くしたいから……」

と小さく切ってしまっては、せっかくの肉の美味しさも半減してしまいます。



下味、味付けに関してはお好みでどうぞ。

生姜醤油に浸けておいたものでもいいし、市販の唐揚げ粉を使っても構いません。

同じ味付けでも、揚げ方をちょっと変えるだけで、いつもの唐揚げがランクアップしますよ。


ちなみに僕は、色々試した結果、ウェイパーベースの味付けの唐揚げに落ち着きました。

銀之助の鶏唐揚げ

・ウェイパー大さじ1を100mlのお湯で溶いて冷ましたもの（ウェイパーは水では溶けないので）
・酒……大さじ3
・ごま油……小さじ1
・すりおろしたニンニク
・すりおろした生姜
・煎りゴマ

これらを合わせた物に、もも肉を浸け込みます。

この量で、2～3人分かな。

ゴマは衣一部となるので、程よいアクセントになります。


ニンニクと生姜とゴマの量はお好みで。

生姜が多ければジンジャリーになるし、ニンニクが多ければガーリッキーになりますね。

その辺は味見しながら決めてください。


30分～1時間くらい浸けたら、浸け汁に小麦粉を入れて衣状にします。

肉にまとわりつくくらいでOK。目安は天ぷら粉よりちょっとサラッとしてるくらいですかね。


で、あとは上記のように揚げてください。