今夜はエビチリで決まり

こんにちは、銀之助です。

今日の晩ご飯は

・エビチリ
・納豆
・ポテトサラダ
・味噌汁

でした。

諸事情によりエビが大量に入荷したため、即、エビチリに決定。

ちなみにそんな高いエビではありません。冷凍のバナメイです。

銀之助エビチリ

具材には、エビ以外に水煮のタケノコとヤングコーンを追加しました。冷蔵庫内で半端に余っていたので。

別にエビだけでも良いです。

エビチリは、エビの下ごしらえ、ソースなど予め全ての準備が整ってからの調理となります。


野菜の下ごしらえ

・長ネギ、生姜、ニンニクをみじん切り
・他に加えたい野菜があればそれも一口大にカットする


エビの下ごしらえ

・エビは解凍して背ワタを取り塩水で洗う
・キッチンペーパーで水分を拭き取る
・卵白、塩、酒を加えて揉み合わせ、片栗粉を混ぜる


チリソース

・ウェイパー……大さじ1
・醤油……大さじ1
・酒……大さじ1
・酢……大さじ1
・ケチャップ……大さじ3
・豆板醤……小さじ2
・片栗粉……大さじ1
・水……200ml

・ウェイパーと水を耐熱容器に入れ、レンジで軽く温めて溶かす
・片栗粉以外の調味料を合わせて味を見る
・味が決まったら片栗粉を入れる


作る

・鍋に油通し用の油を入れる
・揚げ油が160℃くらいになったらエビを投入
・色が変わったら引き上げる
・長ネギ、ショウガ、ニンニク以外の野菜類も油通しする

・揚げ油を戻し、みじんに切った長ネギ、生姜、ニンニクを炒める
・香りが出たらエビと野菜類を軽く炒める
・合わせておいたソースをよくかき混ぜて投入
・ふつふつと、とろみが出たら完成


ポイントはエビの下ごしらえです。ここを丁寧にやるかどうかでエビの食感がかなり変わってきます。

特に卵白のコーティングは重要です。これをしておかないと、エビの身があっという間に縮んで固くなってしまいます。


油通しは低温～中温で。エビの表面がピンク色になってきたらすぐに引き上げましょう。後で炒めるので、中まで完全に火を通す必要はありません。

チリソースは、この量で3人前くらいは取れます。バナメイだと30尾くらいはいけるかな。

ウェイパーがなければ鶏ガラスープの素でもOKです。

甘めが好きな方、酸味強めが好きな方、色々あると思うので、味付けに関しては好みに応じて調整してください。


豆板醤は、本来は炒めて使った方が香りが出ます。今回は面倒なので、全部混ぜてしまいましたが。

ニンニク、生姜もみじん切りにするのが面倒であれば、チューブタイプの物をソースに混ぜておけば楽ちんです。

長ネギは、青い部分を使うと色合いが綺麗です。最後に万能ネギを散らすのもいいですね。


今回、エビ以外にタケノコとヤングコーンを使いました。

他にもナスやニンニクの芽なんかも合いそうですね。

また、エビの代わりにイカチリ、タコチリ、魚介類だけでなく鶏肉なんかでも美味しいと思います。色々アレンジしてみてください。